重庆天秀美食公司专业做干锅培训

一、干锅的概念
　　
　　“干锅”，从字面上理解，就是指“干的火锅”，既是中餐，又是火锅，同时也是四川、重庆一带寻常人家中的一道普通“家常菜”。干锅是先在厨房里制作好后直接端出来，吃完主食后，再加汤、加菜。
　　
　　二、干锅的分类
　　
　　按照味型划分，干锅一般分为：
　　
　　1、泡椒味型：如干锅兔、干锅牛蛙、干锅泥鳅、干锅鸡杂等
　　
　　2、香辣味型：如干锅鸡、干锅肥肠、干锅虾、干锅蟹、干锅鳝鱼等
　　
　　3、孜然味型：如干锅羊排、干锅鱿鱼、干锅牛肉、干锅羊肉等
　　
　　4、卤香味型：如干锅辣鸭头、干锅香辣鸭翅、干锅卤香猪脚等
　　
　　三、干锅的做法
　　
　　干锅目前在市面上有很多别名：蛙蛙叫、呱呱叫、麻辣香锅、煲式火锅、冷锅系列、炝锅系列、香辣锅仔等都是干锅的化身，其实它们的做法都大致相同。主要核心技术是在干锅底料（香辣酱）和干锅红油（干锅底油）的制作及处理上，大凡有过火锅技术功底的人，学做干锅就相对容易得多。
　　
　　四、火锅与干锅的区别
　　
　　火锅的兼容性、适应性、征服性都比干锅强，属于天上飞的，水中游的，地上跑的都能“一锅煮”，统称“海陆空”通吃，而且一年四季都可以吃。而“干锅”一般在夏天吃得多，冬天吃得少（因为冬天温度低，端上来就凉了），北方人吃得多，南方人反而吃得少，而且一锅当中，品种相对单一。所以，经营火锅者一般只是将干锅作为火锅店里一种辅助经营产品，供消费者选择。
　　
　　五、干锅培训
　　
　　手把手地一对一教学，全程现场制作，配方、流程、技术毫无保留，亲自动手，亲自品尝，亲自感受，亲自完成全部制作过程，学会为止，满意为止。